Dès que l’hiver arrive, on a tendance à privilégier la cuisson des aliments pour se réchauffer. De manière générale, beaucoup de nos repas sont cuits. Mais il semble que cela puisse diminuer la valeur nutritive de certains d’entre eux. Découvrez avec nous quels aliments il est préférable de manger crus, ou cuits.

1. Les fruits à coque : crus

Les fruits à coque (amandes, noisettes, noix…) contiennent des acides gras essentiels qui disparaissent lors de la cuisson. Ces acides aident à lutter contre le mauvais cholestérol, et améliorent la circulation sanguine. Il est donc préférable de les déguster crus.

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2. Les champignons : cuits

Même si beaucoup de gens préfèrent les consommer crus, les champignons cuits permettent d’ingérer bien mieux le potassium qu’ils contiennent ! Les cuire leur donne également une saveur plus prononcée, et améliore leur digestion par l’organisme.

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3. Les poivrons : crus

Les poivrons sont de véritables réservoirs à vitamine C. Si on les consomme crus, on s’assure d’en absorber un maximum. A l’inverse, plus on les fait cuire, et plus le taux de vitamine diminue. Si on souhaite absolument les faire cuire, il faut privilégier une cuisson rapide à la poêle ou au wok, afin de conserver le croquant et les précieuses vitamines.

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4. Les oignons : crus

Quel que soit le type d’oignon, il est conseillé de le manger cru ! Une fois cuits, les oignons perdent une grande proportion de l’allicine qu’ils contiennent, un composé qui est excellent pour lutter contre les bactéries.

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5. Les courgettes : crues

Grâce à leurs grandes quantités de caroténoïdes, les courgettes permettent de prévenir la survenance de nombreuses maladies oculaires, en particulier la cataracte. Il vaut mieux consommer la courgette crue, pour mieux absorber ses précieux nutriments.

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6. Les carottes : cuites

La cuisson des carottes permet à l’organisme d’absorber le maximum de vitamine A, contenue en grande quantité dans le légume. Cette vitamine A est notamment excellente pour l’acuité visuelle de l’être humain.

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7. Le fenouil : cru

Cru, le fenouil vous assure de nombreux bienfaits. Grâce à ses forts taux en vitamine C, oméga-3 et en fibres, il participe au renforcement osseux et permet de diminuer la tension artérielle. Si on le cuit, on perd une bonne partie de ces bénéfices.

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8. Les épinards : cuits

Il faut privilégier les épinards cuits à la vapeur. Leur cuisson permet de préserver les minéraux qu’ils contiennent. Il ne faut pas non plus jeter l’eau de cuisson, qui renferme tous les minéraux qui se seront échappés des épinards. On peut par exemple s’en servir pour faire une délicieuse soupe nutritive !

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9. La tomate : cuite…

La tomate fait partie de ces légumes que nous avons  déjà consommés crus ou cuits. Elle contient de forts taux de lycopènes qui agissent efficacement contre certaines formes de cancer, réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète. La cuisson de la tomate permet de maximiser les effets de ces lycopènes.

carredeboeuf.com

10. …ou crue !

On peut en effet tout aussi bien décider de manger la tomate crue ! En effet, la cuisson estompe grandement les effets des vitamines C contenues dans ce légume. Tout dépend donc de ce que souhaitez absorber en priorité : lycopènes ou vitamines C !

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11. Les asperges : cuites 

Les asperges permettent de lutter contre l’apparition de plusieurs cancers, grâce à leurs forts taux de vitamines A, C et E. Mais si elles ne sont pas cuites, l’organisme a bien du mal à absorber ces vitamines et à digérer les dures fibres des tiges. Afin de tirer le maximum du potentiel des asperges, il importe donc de les faire cuire !

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12. Les radis : crus

Consommés crus, les radis permettent de lutter efficacement contre l’apparition de maladies cardio-vasculaires et de certains types de cancers. Si on les fait cuire, on annule ces effets bénéfiques. A vous de choisir, d’autant que les radis sont meilleurs crus.

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13. La citrouille : cuite

Bon, on le dit tout de suite, seuls les tueurs en série et autres esprits dérangés penseraient à manger de la citrouille crue. Sans juger personne. Si la citrouille est bien meilleure cuite, sa cuisson permet comme dans le cas des carottes, de bien mieux absorber la vitamine A qu’elle contient.

simple-nutrition.ca

14. La betterave : crue 

Cuite, la saveur de la betterave est décuplée. La cuisson permet en outre à l’organisme de mieux absorber ses fibres, qui permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires, la cataracte, et certains types de cancers.

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15. Les brocolis : crus… 

Les brocolis ont des propriétés détoxifiantes grâce à une enzyme nommée myrosinase. La cuisson neutralise cette enzyme, et prive donc l’organisme des bienfaits des brocolis ! Mais il a cependant un léger bémol à apporter. Manger des brocolis crus provoque régulièrement des…

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16. …ou légèrement cuits à la vapeur !

…troubles digestifs chez de nombreuses personnes. Afin d’éliminer ces désagréments tout en conservant les propriétés des brocolis, il faut donc opter pour un compromis. Il faut les faire cuire très légèrement à la vapeur.

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17. Le cacao pur : cru

Cru, le cacao contient des antioxydants, aide à éliminer les graisses et améliore la vasodilatation (circulation sanguine). Le cacao a également un effet stimulant, qui permet de lutter contre la dépression. Une fois cuit, il perd la majorité de ses propriétés.

bien-etre.ooreka.fr

18. Les graines de Chia : crues

Il ne faut surtout pas faire cuire les graines de Chia ! Crues, elles contiennent de fortes proportions d’antioxydants. Elles permettent en outre d’ingérer, en 4 cuillères soupes, autant de calcium que 3 grands verres de lait et autant de magnésium que 10 tiges de brocolis !

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19. La noix de coco : crue

La noix de coco fraîche, ainsi que l’eau qu’elle contient, ont des propriétés hydratantes et caloriques. La noix de coco crue contient également de forts taux de sodium, de potassium et de magnésium, qui disparaissent à la cuisson.

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20. Les jus de fruits et de légumes : crus

Vous consommez des jus de fruits ou de légumes achetés en grande surface ? C’est une erreur, car la majorité d’entre eux est pasteurisée (cuit à une température définie). Si ce procédé permet de tuer les bactéries, il provoque également une perte importante des quantités de vitamines et d’enzymes ! Privilégiez donc les jus frais, faits à partir de fruits pressés à la maison ou non pasteurisés.

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21. Le Kimchi : cru

Le Kimchi est un mélange de légumes fermentés, principalement à base de chou chinois et de piments. Il contient de très nombreuses vitamines et protéines qui ont tendance à disparaître avec la cuisson.

The Spruce

22. Les haricots verts : cuits

Consommer des haricots verts crus est conseillé pour de multiples raisons. Cru, les haricots verts contiennent de la phasine, une lectine qui agglutine les globules rouges. La phasine est éliminée lors de la cuisson. Les haricots crus peuvent aussi provoquer des problèmes intestinaux et digestifs. On recommande fortement de les consommer cuits.

Epicurious

23. Les champignons : cuits

Les champignons offrent bien plus d’avantages à être consommés cuits plutôt que crus. Ils ont la capacité de développer la saveur du plat lorsqu’ils sont cuits, en augmentant également celle des aliments qui les accompagnent.

Marie Claire

24. L’ail : cru

L’ail possède plusieurs vertus lorsqu’il est consommé cru. Il aide non seulement à réguler la consommation de cholestérol, mais c’est aussi un excellent antioxydant et anti-inflammatoire. L’ail perd ces valeurs bénéfiques lorsqu’on choisit de le faire cuire.

Cosmopolitan

25. Les légumineuses : cuits

Que ce soit les petits pois, les fèves, il est indispensable de faire cuire les légumineuses. Crus, ils sont composés de facteurs antinutritionnels, qui rendent difficiles la digestion. Il est préférable de manger tous ces aliments cuits plutôt que crus pour éliminer ces facteurs antinutritionnels.

Simply Recipes